Palamut

Palamut tezgahlarda 15-20 liradan satılıyor – SAMSUN

GÖRÜNTÜ DÖKÜMÜ :
– Tarihi Saathane çarşısından genel görüntü
– Balık tezgahlarından görüntüler
– Balıklardan görüntü
– Balıkçı Onurcan Köse ile röportaj
– Balıkçı Kurtça Aydın ile röportaj
Samsun'da palamut tezgahlarda 15-20 liradan satılıyor
SAMSUN (AA) – Karadeniz'de sezonu sona ermek üzere olan palamut tezgahlarda 15-20 liradan satılıyor.

Karadeniz'de bu sezon bol miktarda avlanan ve yerini hamsi ve çinekopa bırakmaya hazırlanan palamut, tezgahlardaki hakimiyetini koruyor.

Tarihi Saathane Meydanı'nda balıkçılık yapan Onurcan Köse, AA muhabirine, hafta sonları balık satışlarının arttığını söyledi.

Köse, avlanan palamudun Karadeniz'de giderek azaldığını ifade ederek, “Avlanan palamut sayısı azaldı ama fiyatları normal, 600 gram gelen palamudun tanesi 15, 800 gram gelen palamudun tanesi ise 20 lira. İki aydır bol miktarda palamut satıyoruz. Sinop tarafından hamsi gelmeye başladı, fiyatı 25 lira.” dedi.

Palamut fiyatının diğer illere göre Samsun'da uygun olduğunu da aktaran Köse, “Samsun'un fiyatları diğer illere göre uygundur. Kendimiz tutup perakende satış yaptığımız için fiyatlarımız uygun.” ifadelerini kullandı.

Balıkçı Kurtça Aydın ise daha önce 7 liraya kadar satılan palamudun şimdi 15-20 liradan satıldığına işaret etti.

Palamut sezonunun yavaş yavaş kapanacağını söyleyen Aydın, “Palamut gidiyor, yerine hamsi, çinekop geliyor. Palamutlar göç balığı, artık son balıklar.” ifadelerini kullandı.

Tezgahlarda mezgitin kilosu 15 lira, istavrit ve barbun 15 lira, somon 25 lira, levrek, sargan ve çipura 40 lira, sarıkanat 50 lira, alabalık 25 lira ve kefal 15 liradan satışa sunuluyor.

Gelen Bulgar turistlerin tercihi palamut “yok satıyor” – EDİRNE

GÖRÜNTÜ DÖKÜMÜ :
– Pazardan detaylar
– Balıkçılar ile röportajlar Edirne'ye gelen Bulgar turistlerin tercihi palamut “yok satıyor”

EDİRNE (AA) – Edirne'ye alışveriş için gelen Bulgarların balık tercihi palamut, tezgahlarda yok satıyor.

Edirne'ye özellikle zücaciyeden giyime, sebzeden meyveye pek çok ürünün satıldığı cuma günleri kurulan pazar için gelen Bulgaristan vatandaşları balık pazarına uğramadan ülkelerine dönmüyor.

Bulgar turistler, balık pazarında en çok tanesi 25 liradan satılan palamuda ilgi gösteriyor.

Balıkçı Feridun Bistiren, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Bulgaristan'dan gelen turistlerin, balıkçı tezgahlarına uğramadan ülkelerine dönmediğini söyledi.

Bol çeşit ve taze balığın sunulduğu Edirne'den Bulgaristan'a yoğun balık satışının olduğunu ifade eden Bistiren “Bulgaristan'dan gelenler balıklarımıza rağbet gösteriyor. Bulgarlarla alışverişlerimiz iyi. Koli koli balık alıp Bulgaristan'a götürüyorlar. Genelde palamut alıyorlar. Bir alışverişte 10 tane alan da var 25 tane palamut alan da.” dedi.

– Hamsi pahalı olunca tezgahın gözdesi palamut oldu

Balıkçı Hamza Köksoy da bu yıl palamudun bol olduğunu ifade etti.

Palamut bolluğu nedeniyle hamsinin fiyatının biraz pahalı olduğunu aktaran Köksoy, “Hamsinin kilosunu 35 liradan veriyoruz. Hamsi normalde bu mevsimde 20 lira olması lazım, fiyat yüksek henüz. Havaların soğumasını, hamsinin bollaşmasını bekliyoruz. Bulgarlar da özellikle palamuda ilgi gösteriyor, çokça palamut alıyorlar.” diye konuştu.

Batı Karadeniz'de palamut sezonu bitiyor – DÜZCE

GÖRÜNTÜ DÖKÜMÜ :
– Balık tezgahından detaylar
– Balıkçı esnafı Sadık Kara ile röportaj
Batı Karadeniz'de palamut sezonu bitiyor
– Balıkçı Sadık Kara:
– “Bereketli bir sezon geçiyoruz genel manada. 15 gün içinde de hamsiye başlarız diye tahmin ediyorum. Hamsi de bol olacak gibi duruyor. Palamudun eksikliğini çinekop, istavrit, mezgit gibi balıklar kapatıyor”
DÜZCE (AA) – Batı Karadeniz'in önemli limanlarından Düzce'nin Akçakoca ilçesinde, palamut sezonunda sona yaklaşıldı.

Balıkçıların kötü hava şartları nedeniyle 4 gündür denize açılamaması sonucu tezgahlardaki balık fiyatları yükseldi.

Geçen hafta 17,5 liradan alıcı bulan palamut, devam eden olumsuz hava koşulları nedeniyle 25 liradan satışa sunuluyor.

Balıkçı Sadık Kara, AA muhabirine, Batı Karadeniz kıyılarında palamudun az çıktığını söyledi.

Kara, olumsuz hava şartları nedeniyle balıkçıların 4 gündür denize açılamadığını, bunun sonucunda da palamut fiyatının yükseldiğini anlatarak, “Dün gece denize açılan 4 kayıktan toplam 10 kasa balık zor geldi. Bu da şu anlama geliyor; Akçakoca'da palamut sezonunun yavaş yavaş sonuna gelinmeye başlandı. İster istemez tezgaha da bu şekilde yansıyor. Birkaç güne palamut sezonu sona erecektir.” diye konuştu.

Çinekop avcılığının iyi olduğunu dile getiren Kara, “Çinekop birkaç gündür gayet iyi çıkıyor. Şu anda 60 lira ama ilerleyen günlerde fiyatı düşecektir çünkü çinekop Akçakoca sahillerinde bol. Bereketli bir sezon geçiriyoruz genel manada. 15 gün içinde de hamsiye başlarız diye tahmin ediyorum. Hamsi de bol olacak gibi duruyor. Doğu Karadeniz'de hamsi başladı. Palamudun eksikliğini çinekop, istavrit, mezgit gibi balıklar kapatıyor.” ifadesini kullandı.

Tezgahlarda istavritin ve çupranın kilogramı 20, levreğin 25, somonun ise 30 liradan satılıyor.

Karadeniz'de palamut salamurası sezonu başladı – ORDU

GÖRÜNTÜ DÖKÜMÜ :
– Balıkçı tezgahlarından görünüm
– Palamut salamurasının hazırlanması
– Balıkçılıkla uğraşan Filiz Yazkan'ın salamurayı hazırlarken tarifini anlatması
– Filiz Yazkan ile röportaj
– Kavanozlardaki palamut salamurası Karadeniz'de palamut salamurası sezonu başladı
– Denizlerde av yasağının sona ermesiyle tezgahlardaki yerini alan palamut, mevsimi haricinde de tüketilmesi için tuzlanarak muhafaza ediliyor
– Ordu'da 22 yıldır balıkçılıkla uğraşan Filiz Yazkan:
– “Daha çok yaz döneminde tüketmek amacıyla salamura yapılır. Özellikle gurbetçiler palamut yiyebilsin diye aileler salamurayı tercih ediyor”

ORDU (AA) – EYÜP ELEVLİ – Denizlerde av yasağının 1 Eylül'de sona ermesiyle bol miktarda tutulan palamut, hazırlanan salamurası sayesinde sezon dışında da tüketilebilecek.

Balıkçıların bol miktarda palamutla kıyıya döndüğü bugünlerde tezgahlar şenlendi. Balıkseverlerin sofralarında vazgeçilmezler arasında yer alan palamut, tanesi 10 ile 15 lira arasında değişen fiyatlarda satışa sunuluyor.

Bu sezon hem balıkçıların hem de tüketicinin yüzünü güldüren palamudun, her mevsim tüketilebilmesi için salamurası da yapılmaya başlandı.

Balıkçılar ve işletmeler tarafından hazırlanan palamut salamurası, il dışından da talep görüyor. Kadınlar da evlerinde salamurayı bidonlara kuruyor.

Ordu'nun Perşembe ilçesinde 22 yıldır balıkçılıkla uğraşan 45 yaşındaki Filiz Yazkan, tezgahındaki balıkların satışının yanı sıra hamsi ve palamudun salamurasını hazırlıyor.

Yazkan, AA muhabirine, geçen sene az olan palamut avının, bu yıl gayet iyi durumda bulunduğunu söyledi.

Aşırı bolluk olmasa da bu sezon palamudun tezgahlarda yerini aldığını belirten Yazkan, “Balık yağlandığı ve büyüdüğü zaman burada salamurası, yani tuzlaması yapılır.” dedi.

Salamuranın, daha çok yaz döneminde tüketmek için yapıldığını ifade eden Yazkan, özellikle gurbetçiler palamut yiyebilsin diye ailelerin salamurayı tercih ettiğini aktardı.

Yazkan, salamura yapımında palamudun iyice temizlenmesi gerektiğine dikkati çekerek, şöyle devam etti:

“Öncelikle palamudu güzelce temizleriz. Tuzlu ve buzlu suyun içinde 2-3 gün bekleterek ve sürekli suyunu değiştirerek tamamen kanından arındırırız. Bu işlem sonrasında altı ve üstü tuzlanarak kasalara dizilir ve orada suyunun iyice akması, içinde hiç su kalmaması sağlanır. 1-2 gün de bu şekilde tuzun içerisinde kalır. Daha sonra bunları bidonlara yerleştiririz. Salamura tuzuyla birlikte aralarına, altına ve üstüne bolca koyarız. Bidonun ağzı kapatılıp beklenir. Balık durdukça aşağıya doğru iner ve içine kendi suyunu salar. Kendi suyunun içerisinde kalır.”

– “Palamut salamurası 2 yıl serin ve karanlık ortamda muhafaza edilebilir”

Salamura palamudun suda tuzu iyice çıkarılarak tüketilebileceğini kaydeden Yazkan, bölgede bu palamudun genellikle sebzeli veya pilavı yapılarak sofralara geldiğini anlattı.

Özellikle ilerleyen yaştaki vatandaşların eski zamanlarda olduğu gibi bugün de salamurayı tercih ettiğini dile getiren Yazkan, “Buranın yöre halkı direkt taze balık yediği için dolapta dinlenen balığın tadını beğenmez. Genellikle de tuzlama yoluna giderler. Gerçekten de tuzlaması daha güzel oluyor.” diye konuştu.

Yazkan, her sezon hamsi ve palamudun salamurasını yaptıklarını söyledi.

Palamut salamurasının 2 yıl serin ve karanlık ortamda muhafaza edilebildiğine değinen Yazkan, 5 kilogramlık bidonlardaki salamuranın fiyatının 100 ile 150 lira arasında değiştiğini sözlerine ekledi.